Description
Cet ouvrage consommable couvre parfaitement l’ensemble du référentiel du CAP Production et Service en Restaurations (rapide, collective, cafétéria).
Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel.
En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette.
>> Les infos pratiques sur le i-Manuel 2.0 à découvrir ci-dessous
Cet ouvrage permet de développer les savoirs et les compétences nécessaires pour travailler dans différents secteurs de la restauration, pour être polyvalent à la fois en cuisine et en service :
– Réaliser et mettre en valeur des préparations alimentaires simples (respect des règles d’hygiène et de sécurité) ;
– Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation (sur place ou à emporter) ;
– Accueillir, conseiller le client, prendre et préparer sa commande ;
– Assurer la distribution et le service des repas ;
– Procéder à l’encaissement des prestations ;
– Assurer des opérations d’entretien des locaux et du matériel.
Structure de l’ouvrage
•
Une organisation thématique
, divisée en
23 chapitres courts très illustrés
et adaptés aux élèves de CAP.
•
4 contextes professionnels réalistes et détaillés
, permettant de projeter les élèves dans les secteurs de la restauration dans lesquels ils seront amenés à travailler :
– L’entreprise de
restauration collective
Ô Menu ;
– L’établissement de
restauration rapid
e Charlie Burger ;
– La
cafétéria
Kaktus ;
– Le
restaurant à thème
La Boussole.
Structure d’un chapitre
•
Une page d’ouverture
: objectifs, compétences et savoirs abordés, présentation de la situation professionnelle (vidéo en appui) qui sera filée dans le chapitre.
•
Des activités courtes
avec
différents documents
(photos, illustrations, schémas, vidéos, textes) et un questionnement ludique et varié (réponse ouverte, cases à cocher, points à relier, schémas à légender, etc.).
• Une synthèse active
sous forme de schémas à compléter,
les mots-clés
et
un quiz interactif
.
•
Des applications
en fin de chapitre pour faciliter la différenciation pédagogique (exercices de remédiation et d’approfondissement), et
des idées d’atelier expérimental.
En fin d’ouvrage :
les tables de composition des aliments, et un lexique.
